Mes pâtes express au saumon fumé et à la feta fondante 

330 g (11 oz) de linguines 

300 g (10 oz) de fines tranches de saumon fumé, émincées 

3 c. à soupe de petites câpres
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement 1/2 petit oignon rouge, émincé très finement 150 g (1 tasse) de fromage feta, émietté
Le zeste râpé de 1 citron bio (ou blanchi)
2 c. à soupe de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extravierge 80 ml (1/3 tasse) de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement Poivre du moulin, au goût
 

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

Dans un grand saladier ou dans un grand bol à pâtes, mélanger délicatement tous les ingrédients à l’exception de la crème et de la ciboulette. Réserver. 

Dans un cul-de-poule, fouetter la crème et la ciboulette jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée souple. Réserver. 

Égoutter les pâtes et les déposer directement sur le mélange de saumon fumé et de fromage feta. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger délicatement. 

Répartir les pâtes dans quatre bols et garnir chacun de 1 à 2 c. à soupe de crème fouettée à la ciboulette. 

Aiguillettes de mi-cuit de saumon frais et de saumon fumé à la crème d’épinards 

1 c. à soupe de beurre 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail, hachée 

1 échalote, hachée très finement 

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille 

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 

200 g (6 tasses) de jeunes épinards 

1 c. à soupe du zeste de 1 citron bio (ou blanchi) 

Un pavé de saumon de 400 g (14 oz), sans la peau, coupé en très fines aiguilettes

200g (7 oz) de fines tranches de saumon fumé

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter l’ail et l’échalote, saler et poivrer. Faire suer pendant 2 minutes à feu moyen-doux. Augmenter le feu à moyen-élevé. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon
de volaille et laisser réduire de moitié. 

Incorporer la crème en fouettant et laisser réduire encore environ 4 minutes. Ajouter les épinards et les zestes de citron et cuire 2 minutes supplémentaires. 

Déposer trois ou quatre fines tranches de saumon en éventail dans quatre grands bols creux en alternant avec autant de fines tranches de saumon fumé. Couvrir de la crème d’épinards très chaude. Laisser reposer de 3 à 4 minutes afin de permettre à la crème de cuire les fines lamelles de saumon. 

Poivrer au goût et servir aussitôt. 

Jambon braisé longuement à l’érable et à la bière douce 

1 épaule de porc fumé picnic d’environ 4 kg (9 lb) 

2 bouteilles de 341 ml (12 oz) chacune de bière blonde douce 

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sambal oelek 

1 c. à soupe de mélange de grains de poivre, grossièrement broyés 

4 branches de romarin frais

2 c. à soupe de sucre brun 

Déposer l’épaule de porc dans une très grande casserole et couvrir presque entièrement d’eau salée (environ 3 litres/12 tasses). Ajouter le reste des ingrédients et porter à douce ébullition.

Cuire environ 6 heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170 °C (340 °F) à cœur. 

Retirer le jambon de la casserole.

Enlever délicatement le filet qui entoure la viande, dégraisser et réserver au chaud. 

Dégraisser le jus de cuisson, puis porter à ébullition.

Laisser réduire à feu vif pendant environ de 20 à 30 minutes. 

Effilocher le jambon en gros morceaux ou découper en tranches épaisses et servir arrosé de jus de cuisson, au goût. 

Ceviche de saumon à la tequila et aux citrons, guacamole au piment jalapeno 

400 g (14 oz) de pavé de saumon de l’Atlantique, sans la peau 

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extravierge
1/2 petit poivron rouge, haché finement
2 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement 

Poivre du moulin 

Marinade 

2 c. à café de zeste de citron vert, blanchi 

2 c. à soupe de tequila
Le jus de 1 citron vert
Le jus de 1 citron 

2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement 

1/2 piment jalapeno, épépiné et haché finement
1 gousse d’ail, fraîchement pressée
2 pincées de sucre 

2 c. à café de sel 

Guacamole au jalapeno 

1 avocat bien mûr
1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés

1 c. à café de piment jalapeno, haché très finement

1 petite gousse d’ail, fraîchement pressée
4 c. à soupe de jus de citron vert
1 oignon vert, émincé très finement
1 c. à soupe de coriandre, ciselée finement

Quelques gouttes de tabasco vert, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût 

Couper de fines tranches de saumon d’environ 1 cm (1/2 po) de largeur et les trancher ensuite en 3 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger les tranches de saumon, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, préparer le guacamole.

Dans un bol, écraser la chair d’avocat à la fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. 

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le poivron et l’oignon.

Poivrer au goût. 

Retirer le ceviche de saumon du réfrigérateur. Passer à la fine passoire pour en retirer tout le jus. Ajouter aux légumes et mélanger délicatement.

Rectifier l’assaisonnement, au goût. 

Servir le ceviche dans de belles verrines glacées et garnir de guacamole au jalapeno, au goût. 

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