Orzo safrané au homard au beurre à l’ail et au zeste de citron, tombée d’épinards

200 g (1 tasse) d’orzo
3 bonnes pincées de safran
6 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
1 citron bio (ou blanchi)
2 gousses d’ail, fraîchement pressées
1 petite échalote, hachée finement
2 c. à soupe de persil plat, émincé finement
La chair de 2 homards de 675 g (1 1/2 lb) chacun, cuits et décortiqués et coupée en morceaux
3 c. à soupe de crème 35%
200 g (6 tasses) de jeunes pousses d’épinards
100 g (1 tasse) de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettre l’orzo et le safran et cuire jusqu’à ce que l’orzo soit al dente. Égoutter et transférer dans un bol.
Ajouter 2 c. à soupe de beurre, laisser fondre, ajouter le basilic et mélanger délicatement. Réserver.
Râper le zeste du citron et prélever les suprêmes.
Mélanger délicatement à l’orzo avec un peu de jus de citron, au goût.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter l’ail, l’échalote et le persil.
Saler, poivrer et mélanger délicatement en chauffant doucement.
Incorporer la crème, ajouter 75 g (3/4 tasse) de parmesan et ajouter peu à peu les épinards, puis l’orzo réservé et les morceaux de homard.
Réchauffer et servir aussitôt, garni du reste de parmesan.
Pavé de saumon grillé, salsa verde à laneth

1 filet de saumon grillé de 1 kilos (2lb), avec la peau
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de crème fraîche
Salsa verde
1 c. à café de tabasco vert
1 petite courgette non pelée, coupée en brunoise
2concombre libanais, coupées en brunoise
4 petites cornichons à l'aneth, coupé en dés
1 gros bouquet d'aneth émincé
1/4 de tasse de petite câpres
Le jus et le zeste de 2 citrons verts bio ou blanchis
4 oignons verts, émincée
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive extra vierge
60 ml (1/4 de tasse) d'huile végétale
1 c. àa soupe d'herbes salée
2 petites gousse d'ail hachée finement
poivre du moulin au goût
Préchauffer Dans un grand cul-de-poule, mélanger délicatement les ingrédients de la salsa verde. Réserver à la température ambiante 30 minutes pour permettre aux saveurs d'exulter.
préchauffer le barbecue à intensité moyenne ou une poêle à frire à fond strié feu moyen vif sur une cuisinière. Badigeonner le filet de saumon d'huile d'olive côté peau et côté chair, saler et poivrer généreusement. Déposer le pavé de saumon côté peau directement sur la grille du barbecue ou dans la poêle à frire, et, sans le bouger, cuire 7 minutes. retourner délicatement côté chair et cuire 2 minutes de plus.
Déposer le filet de saumon dans un grand plats de service, côté peau dessous,
et garnir de la crème fraiche et de la salsa verde.
Servir aussitôt.