Cretons maisons, épices grand-mère


Épices

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2.5 ml (1/2 à thé) clous de girofle moulus

2.5 ml (1/2 de c. à thé) de muscade râpée ou moulue

2.5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre en poudre

3 à 4 tours de poivre du moulin

Cretons

1 kilo de porc haché maigre

2 oignons jaune moyen pellée, râpé ou haché finement

3 gousses d’ail hachées finement 

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de lait 

125 ml (½ tasse) de chapelure

5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre

5 ml ( 1 c. à thé ) d'herbes de Provence

20 ml (4 c. à thé) d'herbes salées

Poivre du moulin au goût

10 ml (2 c. à thé) de mélange d'épices grand-mère



Incorporer les épices dans un mortier ou dans un moulin à café et transformer en un beau mélange fin. 

Réserver et conserver dans un pot hermétique.

(Vous en avez plus que nécessaire pour cette recette et pour quelques autres)


Dans une casserole à fond épais, incorporer 2 c. à soupe de beurre, les oignons et l’ail et suer 3 à 4 minutes à feu moyen. 

Incorporer la viande, les herbes de Provence, les épices grand-mère et la moutarde en poudre et les herbes salées.

Mélanger en émiettant la viande et cuire 5 minutes à feu doux. 

Incorporer la chapelure, mélanger un peu et ajouter le lait.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heures, mélanger à plusieurs reprises pendant la cuisson. 

Retirer le couvercle et cuire à feu doux encore de 5 à 7 minutes en mélangeant fréquemment.

Retirer du feu, laisser tiédir 5 minutes et incorporer le reste du beurre en mélangeant.

Votre creton et prêt!

Transvider dans des plats à terrine et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. 

Pois chiches rôtis BBQ

Une boite de pois chiches de 540 ml bien rincés, égouttés et sommairement épongés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale au goût neutre

20 ml (4 c. à thé) d’épices BBQ maison (recette ci-dessous)


Dans un cul de poule, incorporer les ingrédients et mélanger délicatement. 

Laisser les saveurs infuser quelques minutes.

Préchauffer le four à 400 F

Déposer les pois chiches sur une plaque chemisée de papier parchemin et cuire au four de 40 à 50 minutes en mélangeant délicatement les pois chiches à toutes les 10 minutes environs afin de bien les rôtir sur toutes les surfaces et éviter de les brûler. 

Soyer extrêmement attentif, il en faut de peu pour ne pas brûler les pois chiches en fin de cuisson.




Épices BBQ maison

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

15 ml (1 c. à soupe) de sel d’ail

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

2.5 ml (1\2 c. à thé) de poudre de chili

3 à 4 tours de moulin à poivre

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal


Incorporer tous les ingrédients dans le mortier ou dans le moulin à café et transformer en un beau mélange fin.

Réserver dans un pot à épices et utiliser abondamment et sans retenue à votre goût sur tous ce que vous voulez cuisiner aux saveur BBQ.

Côtes levées, poulet rôtis, pommes de terre frites ou rôties, pois chiches rôtis, etc. 

Vinaigrette au houmous, parfum d'Asie

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (4 c. à soupe) de houmous 

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

30 ml (2 c. à café) Sambal Oelek

2 petites gousses d’ail fraichement pressé

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

1/2 de tasse (125ml) d’huile végétale

Le jus et le zeste d’un citron vert bio ou blanchit

30 ml (2 c. à soupe) de Tamari

Sel et poivre du moulin


Dans un cul de poule, incorporer d’abord le miel, le houmous, le gingembre, le Sambal et l’ail et mélanger un peu. Incorporer l’huile de sésame au fouet. Ajouter l’huile végétale une un mince filet tout en fouettant énergiquement comme vous le feriez pour une mayonnaise, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion onctueuse. 

Incorporer le jus de lime tout en fouettant, puis le tamari toujours en fouettant. 

Saler et poivrer du moulin au goût au déguster sur une salade d’épinard, de fèves germées, de poivrons colorés et de noix torréfiés.

Ma sauce à pizza minutes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Aucune

Portion : Pour deux pizzas moyennes


1 boite de tomates en dés de 796 ml

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

2 c. à thé d’herbes salées

2.5 ml (1\2 de c. à thé) de Sambal Oelek ou de sriracha

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail pressée

Sel et poivre du moulin au goût

15 ml (1 c. à thé) de pesto 

30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge sec (facultatif, si il vous en reste un peu! ; ) )


Égoutter les tomates en dés.

(Il est essentiel de très très bien égoutter les tomates en dés sinon la sauce sera trop liquide et vous devrez alors la faire réduire en la chauffant) 

Conserver le jus des tomates pour un autre usage.

Incorporer les dés de tomates égouttées et le reste des ingrédients dans un bol.

Mélanger délicatement.

Passe au pied mélangeur quelques seconde afin d’avoir une belle sauce onctueuse. 

C’est prêt!

Vous pouvez également sauter l’étape du pied mélangeur afin d’avoir une sauce à pizza un peu plus « rustique » avec de beaux morceaux de tomates. 

A vous de choisir, à vous de garnir votre pizza à votre guise!

Brushetta express

1 boites de tomates en dés de 796 ml 

80 ml (1\3 de tasse) d’huile d’olives

4 c. à soupe de oignons rouge en brunoise

2 petites gousses d’ail hachées

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de pesto

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

Poivre du moulin au goût

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

Une douzaine de croûtons maisons

80 ml (1\3 de tasse) de parmesan frais râpé finement ou en copeaux


Égoutter les tomates en dés. Conserver le jus des tomates pour un autre usage.

Incorporer les tomates en dés dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients à l’exceptions du parmesan et des croûtons et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les dés de tomates. 

Garnir les croûtons de ce mélange au goût et saupoudrer de parmesan

Salsa douce maison

 

 

1 boites de tomates en dés (796 ml)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 c. à soupe d’herbes salée ou 2 c. à thé de sel fin

15 ml ( 1 c. à soupe) de miel

1 oignon jaune moyen, pellé et haché finement

2 gousses d’ail haché sommairement

80 ml (1/3 tasse) de jus de lime

10 ml (2 c. à thé) de cumin

1 c. à thé de Tabasco vert, de Sambal Oelek ou de sriracha

2 c. à soupe de ketchup

60 ml (4 c. à soupe) de coriandre fraîche

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 

Incorporer les oignons, l'ail et les herbes salée et suer 2 minutes. 

Ajouter le miel et caraméliser 1 minutes. 

Déglacer avec le jus de lime et réduire presque à sec, environ 1 minutes. 

Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre et de la sauce piquante et amener à ébullition 5 minutes afin d’évaporer les liquides et de concentrer la texture et les saveurs.

Écraser sommairement les dés de tomates à l'aide d’un pilon à pommes de terre pendant la cuisson.

Laisser tiédir 10 minutes, ajouter le Tabasco, le Sriracha ou le sambal et la coriandre fraîche. 

Mélanger délicatement et laisser refroidir complétement. 

Rectifier l’assaisonnement à votre goût en sel, en Sriracha, et en cumin. 

Servir accompagné d’une montagne de nachos.

Salsa douce maison



1 boites de tomates en dés (796 ml)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 c. à soupe d’herbes salée ou 2 c. à thé de sel fin

15 ml ( 1 c. à soupe) de miel

1 oignon jaune moyen, pellé et haché finement

2 gousses d’ail haché sommairement

80 ml (1/3 tasse) de jus de lime

10 ml (2 c. à thé) de cumin

1 c. à thé de Tabasco vert, de Sambal Oelek ou de sriracha

2 c. à soupe de ketchup

60 ml (4 c. à soupe) de coriandre fraîche

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 

Incorporer les oignons, l'ail et les herbes salée et suer 2 minutes. 

Ajouter le miel et caraméliser 1 minutes. 

Déglacer avec le jus de lime et réduire presque à sec, environ 1 minutes. 

Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre et de la sauce piquante et amener à ébullition 5 minutes afin d’évaporer les liquides et de concentrer la texture et les saveurs.

Écraser sommairement les dés de tomates à l'aide d’un pilon à pommes de terre pendant la cuisson.

Laisser tiédir 10 minutes, ajouter le Tabasco, le Sriracha ou le sambal et la coriandre fraîche. 

Mélanger délicatement et laisser refroidir complétement. 

Rectifier l’assaisonnement à votre goût en sel, en Sriracha, et en cumin. 

Servir accompagné d’une montagne de nachos.

Houmous maison


1 boite de pois chiches 540 ml 

Le jus d’un citron

2 petites gousses d’ail pelée et sommairement hachées

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 c. à thé de cumin en poudre

1 ½ c. à thé de sel fin

1/3 tasse d’eau froide

4 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)


Égoutter les pois chiches et les rincer abondamment à l’eau fraiche, deux fois plutôt qu’une.

Incorporer dans le bol du mélangeur tous les ingrédients. 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle, onctueuse et homogène préparation. 

Ajouter encore un peu d’eau fraiche si vous désirez obtenir une purée plus souple. 

Rectifier l’assaisonnement au goût. 

Servir avec une montagne de chips de pita.

Chips de pita épicées


4 à 6 pitas moyens coupés en une douzaine de pointes chacun

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra vierge

60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel fin

1 gousse d’ail pellée et sommairement écrasée


Préchauffer le four à 350 F

Dans un bol, incorporer l’huile avec tous les ingrédients à l’exception des pains pita et fouetter un peu…

Réserver.

Tailler les pains pita en 12 pointes (utiliser des ciseaux)

Séparer les pointes de pita en deux sur l’épaisseur. 

Incorporer les pains pita dans un grand cul de poule et ajouter l’huile aromatisés par petites touches tout en mélangeant délicatement pour bien couvrir les pain pita de ce mélange. 

Déposer les pointes de pains pita sur une plaque en évitant le plus possible de les superposer. 

Cuire au four 7 minutes environs jusqu’à ce que les pointes de pita soient bien croustillantes.

Laisser tiédir.

Servir un avec un bol d’humus maison.

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