©2019 by Divertissement culinaire. Proudly created with Wix.com

DIVERTISSEMENT CULINAIRE

Pour que chaque leçon compte


Chaque semaine, Jean-François vous propose un à deux ateliers culinaires aux thématiques diversifiées variant au rythme des saisons.

Tantôt à Québec, tantôt à Montréal, il vous convie à des aventures gourmandes présentées sous formes d’ateliers festifs et copieux.

Apprenez de façon divertissante dans une atmosphère détendue, un verre de vin à la main!

 

LES ATELIERS A L'AFFICHE PRÉSENTEMENT

CUISINER LES FROMAGES QUÉBÉCOIS

 

LES RECETTES DU MOMENT

Mes créations et suggestions

 

Tartare de poitrine de canard au confit croustillant et aux noisettes rôties 

Ingrédients

2 cuisses de canard confites, la chair effilochée

400 g. de poitrine de canard taillé en brunoise

6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 c. à soupe de petite câpres entières

1 petit cornichon à l'aneth haché finement

4 c. à soupe d’échalote française hachée finement

2 c. à soupe de persil plat finement émincé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce anglaise

2 c. à thé de Sambal Olelek

Une douzaine de noisette mondées

Sel et poivre du moulin au gout 

Méthode

Préchauffer le four à 375 F

Déposer la chair de confit de canard effilochées et les noisettes sur une plaque à cuisson et cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chaire devienne croustillante et que les noisette rôtissent.  

Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Mélanger la chaire confite croustillante et les noisettes et hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Incorporer la chaire de poitrine de canard fraîche taillée dans un bol en inox bien froid, posé sur un autre bol rempli de glace, ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement. Saler et poivrer du moulin au gout.

Ajouter ensuite les deux tiers du croustillant de canard et le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement. Goûter et rectifier assaisonnement à votre gout en sel, poivre et piquant.

Remplir quatre bols creux du tartare. Garnir du reste du croustillant de canard confit et noisettes et servir aussitôt.

 

Rillettes de canard confit au agrumes et au Brandy

Ingrédients

La chair effilochée de 4 belles cuisses de canard confites

30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard

30 ml (2 c. à soupe) de marmelade

45 ml (3 c. à soupe) de Brandy

1 oignon moyen hachée finement

3 gousses d’ail hachées grossièrement

Quelques branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

125 ml (½ tasse) de gras de canard

Sel et poivre du moulin au goût

Méthode

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre la première quantité de gras de canard.

Suer les échalotes et l’ail 3 minutes environs. Saler et poivrer du moulin au goût.

Ajouter la marmelade et caraméliser 2 minutes.

Déglacer avec le Brandy et flamber, ajouter les branches de thym et déglacer du vin blanc.

Laisser réduire 2 minutes et ajouter la deuxième portion de gras de canard.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement à la fourchette afin de bien effilocher la chair de canard jusqu’à réduction presque complète des liquides (le gras ne s’évaporera pas et servira de liant à la rillettes.

Retirer et jeter les branches de thym.

Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au réfrigérateur une heure avant de servir.

Accompagné de croûtons.

 

VOTRE HÔTE, VOTRE CHEF, VOTRE PROF

Les présentations

Créateur culinaire à la curiosité insatiable et au charisme indéniable, Jean-François Plante propage sa passion pour l’art de la bonne chère partout où il passe!


Qu’il traite de consommation ou de grandes tendances culinaires, qu’il partage ses convictions ou ses opinions, qu’il jase recettes, conseils, gastronomie ou gourmandise, Jean-François Plante le fait toujours avec aisance et de façon pertinente. 

Adepte de la convivialité et partisan de la volupté, il fait trôner le plaisir au cœur des plats qu'il élabore. Auteur à succès de plusieurs livres de recettes qui invitent à de délicieux abandons, on peut aussi le voir (et le lire!) sur différentes tribunes : télévision, radio, dans plusieurs magazines et sur le web.


Gageons que vous tomberez vous aussi sous le charme!

 

Nous avons adoré notre soirée chef!
Je vous suggère à tous, très bonne idée cadeau!

Nathalie Cadieux

L’œuf sur le carpaccio de bœuf... Velour!!
Pour moi c'était le deuxième atelier avec toi et tu sais ce que l'on dit: Jamais 2 sans 3

Anna Gagnon

Ta simplicité et ta facilité à intégrer des gens qui ne se connaissent pas! Pour en faire une soirée magique!

Dominique Lecompte

 

Comment choisir une chose que j'ai le plus apprécié... Impossible... J'ai tout aimée!! On a passé une excellente soirée! C'était parfait! Que de plaisir et de bonne bouffe!

Stéphanie Fradette

Tu es sans aucun doute un chef extraordinaire mais surtout un hôte formidable!! Tu transmets ta passion de la bouffe à tes convives. Plaisir garantis!

Julie Gagnon

Juste le fait de boire l'excellent vin, tout en apprenant plein de trucs et goûter ce qu'on a fait ensemble après; délectable!

Se-bas Pelletier