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CANARD & CIE

Atelier culinaire avec Jean-François Plante

Cuisine gourmande et chaleureuse d'automne

 

TOUT CANARD,
OU PRESQUE!

Festif, divertissant, instructif, gourmand et enivrant

Jean-François est fier de vous présenter son tout nouvel atelier culinaire copieux et chaleureux consacré au canard et à ses nombreux plaisirs gourmands

C’est quoi?

Un atelier culinaire de plus de 4 heures, divertissant et instructif consacré au canard.


C’est quand?

Tous les samedis soirs à 19 h du 21 septembre au 16 novembre inclusivement.


C’est où?

A l’Académie culinaire de Montréal, en plein cœur du vieux Montréal, au 360 Champs de Mars.


C’est comment?

Vous cuisinerez et dégusterez des plats savoureux et variés.

Pour chaque service, un verre de vin soigneusement choisi vous sera servi pour un heureux mariage vins et mets.

Vous aurez donc droit à un copieux repas 7 services, (incluant une mise en bouche et un trou normand rafraîchissant) le tout accompagné de plusieurs verres de vins.

Une soirée festive, sympathique et chaleureuse, émaillée de trucs et de conseils pertinents de Jean-François.


Et quoi encore?

Vous recevrez par courriel, après votre cours, toutes les recettes de la soirée en plus de quelques autres.

Fous rires, informations, gourmandise et ivresse garantis pour cette toute nouvelle session de divertissement culinaire.


C’est combien?

150$ par personne, tout inclus.

C’est signé?

Jean-François Plante

 

AU MENU


Mise en bouche du moment


Crème brûlée au foie gras de canard, parfums de pain d'épices

Salade de fines verdures au chips de poitrine de canard séché

Tartare de magret au croustillant de confit et aux noisettes grillées

Granité de pommes du Québec à la compotée au brandy de pommes

Rissoto multigrains au canard confit et foie gras

Tatin de pommes aux épices, aux cidre de glace et aux parfums d'érable


NB

Le menu est présenté ici à titre informatif et peux varier au rythme des semaines selon la disponibilité de certains produits.

 

Tartare de poitrine de canard au confit croustillant et aux noisettes rôties 

Ingrédients

2 cuisses de canard confites, la chair effilochée

400 g. de poitrine de canard taillé en brunoise

6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 c. à soupe de petite câpres entières

1 petit cornichon à l'aneth haché finement

4 c. à soupe d’échalote française hachée finement

2 c. à soupe de persil plat finement émincé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce anglaise

2 c. à thé de Sambal Olelek

Une douzaine de noisette mondées

Sel et poivre du moulin au gout 

Méthode

Préchauffer le four à 375 F

Déposer la chair de confit de canard effilochées et les noisettes sur une plaque à cuisson et cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chaire devienne croustillante et que les noisette rôtissent.  

Laisser refroidir complètement à la température ambiante. Mélanger la chaire confite croustillante et les noisettes et hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Incorporer la chaire de poitrine de canard fraîche taillée dans un bol en inox bien froid, posé sur un autre bol rempli de glace, ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement. Saler et poivrer du moulin au gout.

Ajouter ensuite les deux tiers du croustillant de canard et le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement. Goûter et rectifier assaisonnement à votre gout en sel, poivre et piquant.

Remplir quatre bols creux du tartare. Garnir du reste du croustillant de canard confit et noisettes et servir aussitôt.

 

Rillettes de canard confit au agrumes et au Brandy

Ingrédients

La chair effilochée de 4 belles cuisses de canard confites

30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard

15 ml (1 c. à soupe) de marmelade

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de Brandy

1 oignon moyen hachée finement

3 gousses d’ail hachées grossièrement

Quelques branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

125 ml (½ tasse) de gras de canard

Sel et poivre du moulin au goût

Méthode

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre la première quantité de gras de canard.

Suer les échalotes et l’ail 3 minutes environs. Saler et poivrer du moulin au goût.

Ajouter la marmelade et le sirop d’érable et caraméliser 2 minutes.

Déglacer avec le Brandy et flamber, ajouter les branches de thym et déglacer du vin blanc.

Laisser réduire 2 minutes et ajouter la deuxième portion de gras de canard.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement à la fourchette afin de bien effilocher la chair de canard jusqu’à réduction presque complète des liquides (le gras ne s’évaporera pas et servira de liant à la rillettes.

Retirer et jeter les branches de thym.

Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au réfrigérateur une heure avant de servir.

Accompagné de croûtons.

 

VOTRE HÔTE, VOTRE CHEF, VOTRE PROF

Les présentations

Créateur culinaire à la curiosité insatiable et au charisme indéniable, Jean-François Plante propage sa passion pour l’art de la bonne chère partout où il passe!


Qu’il traite de consommation ou de grandes tendances culinaires, qu’il partage ses convictions ou ses opinions, qu’il jase recettes, conseils, gastronomie ou gourmandise, Jean-François Plante le fait toujours avec aisance et de façon pertinente. 

Adepte de la convivialité et partisan de la volupté, il fait trôner le plaisir au cœur des plats qu'il élabore. Auteur à succès de plusieurs livres de recettes qui invitent à de délicieux abandons, on peut aussi le voir (et le lire!) sur différentes tribunes : télévision, radio, dans plusieurs magazines et sur le web.


Gageons que vous tomberez vous aussi sous le charme!

 

Nous avons adoré notre soirée chef!
Je vous suggère à tous, très bonne idée cadeau!

Nathalie Cadieux

L’œuf sur le carpaccio de bœuf... Velour!!
Pour moi c'était le deuxième atelier avec toi et tu sais ce que l'on dit: Jamais 2 sans 3

Anna Gagnon

Ta simplicité et ta facilité à intégrer des gens qui ne se connaissent pas! Pour en faire une soirée magique!

Dominique Lecompte

 

Comment choisir une chose que j'ai le plus apprécié... Impossible... J'ai tout aimée!! On a passé une excellente soirée! C'était parfait! Que de plaisir et de bonne bouffe!

Stéphanie Fradette

Tu es sans aucun doute un chef extraordinaire mais surtout un hôte formidable!! Tu transmets ta passion de la bouffe à tes convives. Plaisir garantis!

Julie Gagnon

Juste le fait de boire l'excellent vin, tout en apprenant plein de trucs et goûter ce qu'on a fait ensemble après; délectable!

Se-bas Pelletier